固始鸡蛋的基本介绍
固始县位于鄂豫皖三省交界处，属于国家级生态示范区。这里独特的自然环境孕育出了一个驰名中外的地方鸡种——“固始鸡”。因此有“固始鸡”因“固始县”而得名，“固始县”因“固始鸡”而扬名的说法。活鸡与鲜蛋在明清时期曾作为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口至港澳及东南亚地区。六、七十年代被指定为京、津、沪三大城市的特供商品。“固始鸡”被誉为“中国土鸡之王”，“固始鸡蛋”则被称为“王牌鸡蛋”。
固始鸡蛋的营养价值
固始鸡蛋富含蛋白质，有助于维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓解贫血，促进生长发育。此外，它还含有丰富的胆固醇，有助于维持细胞的稳定性，增加血管壁的柔韧性，维持正常的性功能，并增强免疫力。固始鸡蛋中还富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量元素，对血液、中枢神经系统和免疫系统的发育和功能有重要影响。
固始鸡蛋的产品特点
根据中国绿色食品发展中心和中国农业大学食品学院的检测分析，固始鸡及其鸡蛋中的多种鲜香物质含量显著高于对照品种。其中，牛磺酸（一种具有抗衰老、增强免疫力、改善心脑血管功能和促进智力发育的滋补因子）的含量比对照品种高出3倍多。此外，固始鸡蛋无药物残留。
固始鸡蛋的历史渊源
近年来，三高固始鸡公司在大别山区带领农户利用广阔的山坡、林地、荒滩和草场建立了天然养殖园区，进行固始鸡的生态放养，让鸡群自由觅食小虫、青草、野果和籽粒等，并适当补充原粮。这种养殖方式使得“固始鸡”和“固始鸡蛋”以优质、美味、营养和滋补的特点占领全国市场，并获得了国家“绿色食品”认证和“原产地标记”认证，同时注册了“固始鸡”证明商标。鸡蛋做到即产即收，防止污染和破损。夏季防止蚊虫叮咬鸡蛋，并在2天内交售到收购点；春秋季节应在5天内交售；冬季应在7天内交售，以确保新鲜度。目前，养殖固始鸡并销售固始鸡蛋已成为带动农民脱贫致富的重要途径，促进了农村产业结构调整，加快了社会主义新农村建设步伐，有力地推动了县域经济的发展。
固始鸡蛋的制作方法
鸡蛋羹
材料
主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入少量盐调匀，此时的蛋液会比之前稀、黄。
2. 加入温水。冷水不太合适，热水则会导致蛋液变成蛋花。
3. 在水中加入少量蚝油调匀后，掺入蛋液中调匀。再加入少量猪油。
4. 烧一锅清水，放上蒸隔。待水完全沸腾后，将蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留一条缝，不要完全盖严实。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会太老。
