固始皮丝的基本介绍
固始皮丝是河南省固始县的经典汉族传统名吃，选用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序精心加工而成。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清朝咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳将此特产进贡朝廷，深受帝王后妃的喜爱，因此“固始皮丝”被列为贡品。固始县制作猪皮丝的历史已有数百年，据传是明朝末年古蓼城（今固始县城东北蓼城岗）“满堂春”菜馆的掌柜创制。清咸丰年间成为贡品，并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区，亦有数家餐馆视此为珍品，烹调美味，享有盛誉。
固始皮丝的营养价值
固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香。它含有的蛋白质和多种维生素，在烹制过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，能结合大量水分，增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，是美容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦、贫血、咽痛及各种出血性疾病。
1、补血益气：适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供应不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、情绪紊乱，甚至出现幻觉。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，适用于肺肾阴虚。适宜于久病体虚或虚劳的补益。
固始皮丝的产品特点
固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香。它含有的蛋白质和多种维生素，在烹制过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，能结合大量水分，增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，是美容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦、贫血、咽痛及各种出血性疾病。
固始皮丝的历史由来
在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名“皮丝”。由于风味宜人，制作精细，营养丰富，至清代已驰名天下，被列为贡品，进入宫廷御宴。如今的固始皮丝不仅出现在市民餐桌上，更已成为固始特产之一，并扬名四海。
固始皮丝的制作方法
1. 将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅... 重复至足量。
2. 烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟。
3. 将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。
4. 将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒。
5. 上炒锅，爆香切好的蒜苗、蒜瓣、姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。
皮丝的制作方法：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜制作，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序，过去一直凭手工制作，现在已上马皮丝生产线，大大提高了皮丝的质量，缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。
固始皮丝的获奖荣誉
1979年，联合国水利考察团来固始考察时，县政府招待所特意以皮丝入宴，作为首菜款待来宾，受到外国朋友的交口称赞。1915年，固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。
固始皮丝的品尝吃法
皮丝可制作20多道名菜，如“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”、“松花皮丝”、“海母皮丝”、“清蒸皮丝”、“凉调皮丝”、“皮丝把子”、“皮丝丸子”、“皮丝卷子”、“皮丝糕”等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。
