固始鸭的基本介绍
固始鸭，又称为固始麻鸭，主要产自河南省固始县及其周边地区，是一个优秀的地方品种。目前，该县年饲养量超过100万只。
成年固始麻鸭中，公鸭体重约1.44公斤，母鸭体重约1.38公斤。全年产蛋量在110至150枚之间，平均蛋重约为60.81克，通常在5至6月龄开始产蛋。
固始鸭的营养价值
1. 老鸭肉味甘微咸，性偏凉，归脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢、利尿消肿的功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，并能抗脚气病、神经炎等多种炎症。可用于治疗阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病，具有良好的滋补效果。
2. 其他鸭副产品如鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有药用价值。经常食用不仅可以补充人体所需的多种营养成分，还能祛除暑热、保健强身，尤其适合身体虚弱多病的人食用，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。
固始鸭的产品特点
固始鸭属于中型蛋肉兼用麻鸭，毛色大多为褐麻色。母鸭眼睛上方有一条黄色或白色的眉毛，虹彩呈褐色，少数为蓝色。胸部和腹部颜色较浅。喙为青黄色，多数为黑色。趾为黄红色，少数为红黑色，皮肤为白色。公鸭头部和颈部上部多为黑色，带有绿色光泽。翅膀和尾巴有少量黑毛。前胸和腹部颜色较浅，多为浅白色，少数颈部有白色环。
固始鸭的历史由来
鸭子与天鹅和雁不同，具有以下特征：体型较小，羽毛较短，飞行距离有限。所有鸭子在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对。根据鸭的行为特征，鸭子可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭三个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。潜水鸭（包括海洋）种类最多。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的习性。鸭子的眼睛具有360度视域，无需转头即可看到身后。
固始鸭的制作方法：啤酒鸭
食材准备：
- 葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
- 调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤：
- 将鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切开口子，放入容器中，加入啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
- 锅内放油，烧至七成热，放入桂皮、八角、葱段煸炒。
- 将鸭肉倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油翻炒，如喜辣可加些辣椒酱调味。
- 鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开。
- 待啤酒煮至半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅中焖十分钟。如果急着吃可用高压锅焖。
固始鸭的品尝吃法
固始麻鸭蛋的外壳为青色或淡青色，蛋黄大而红。在当地，人们习惯在清明前后腌制咸鸭蛋，“薄饼馍卷鸭蛋”是一种非常独特的吃法。
