潢川甲鱼的基本介绍
潢川甲鱼，是正宗的中华鳖，因其产自潢川而闻名遐迩。其外形呈倒马蹄状，体型偏薄，背脊平整，腹部为黄白色，背部为黄绿色，裙边宽且厚，四肢爪子排列整齐。其肉质纯正、细嫩鲜美，富有嚼劲，营养价值和药用价值均优于其他种类。潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。独特的甲鱼养殖方法使得潢川甲鱼具有浓厚的地方特色和独一无二的感官及理化质量指标，彰显出明显的潢川地域特色。2012年，“潢川甲鱼”入选国家质检总局发布的第68号公告地理标志产品。
潢川甲鱼的营养价值
1. 甲鱼肉及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于缓解因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状；
2. 甲鱼具有良好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食用甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患有辅助疗效。
潢川甲鱼的产品特点
潢川甲鱼属于正宗的中华鳖，是在特定地理和气候条件下形成的优良品种。与其他地域的甲鱼相比，潢川甲鱼具有以下特点：体形前窄后宽呈倒马蹄形，体薄片大，体表光亮，肉质细嫩，裙边宽而厚，背部为黄绿色，腹部为黄白色。其蛋白质含量≥15%，脂肪≤3%。
潢川甲鱼的历史由来
潢川县位于河南省东南部，南依大别山，北临淮河，地处豫鄂皖三省结合部，辖17个乡镇、4个办事处和1个农场。总人口80多万人，总面积1666.1平方公里。作为南北气候的过渡地带，潢川气候温暖，雨量充沛，土壤类型多样，光热资源充足。独特的地理位置、土壤、水源和气候条件，孕育了大量生物种群，潢川甲鱼的优良品质正是在这种地理环境下产生的。目前，素有“甲鱼王国”美誉的潢川县甲鱼养殖面积达6800亩，是河南省最大的无公害生态甲鱼养殖基地。
潢川甲鱼通常被称为光州甲鱼、光州马蹄鳖、中华鳖、老鳖、元鱼、团鱼等。民国后，光州更名为潢川，“光州甲鱼”“光州马蹄鳖”等名称也逐渐演变为今天的“潢川甲鱼”。潢川甲鱼质地上乘，腹色清白，裙厚上翘，营养丰富，自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，为光州的食文化添上了浓墨重彩的一笔。据光州志记载，早在唐朝时，潢川县就有“光州马蹄鳖压断街”的说法。清朝时，有专职人员在光州为皇室捉鳖烹制菜肴，光州马蹄鳖与光州贡面、潢川金桂并称光州三绝，成为宫廷贡品。潢川人民研制出了多种甲鱼吃法，形成了光州特有的鳖食用文化。
在潢川特色甲鱼菜肴中最有名的当属“霸王别姬”。清代潢川有位姓黄的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡蒸煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请时任潢川知州的任重光赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。任重光食后，唯独对“甲鱼蒸鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到光州老字号饭店，饭店又配以辅料，浇高汤上笼蒸熟，使其味道更佳，并称之为“霸王别姬”（为楚霸王别虞姬典故的谐音，“霸王”指团鱼，俗称“王八”，“姬”指鸡）。该菜由此逐渐发展成为潢川的名菜，以香气扑鼻、汤醇胶浓、肉质酥烂、裙边滑润著称，延续至今。1931年，抗日将领吉鸿昌将军曾驻扎在潢川县城，在被迫离潢时，他设宴与潢川父老告别，专门上了一道叫“霸王别姬”的菜，就是用潢川的甲鱼与上好的母鸡一起炖制而成的。品尝此菜后，吉鸿昌亦赞不绝口，称它为“高寿菜”。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。随着潢川甲鱼养殖技术的提高，甲鱼已从王公贵族盘中的珍馐变成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲鱼产业的蓬勃发展与其深厚的历史文化背景密不可分。
