人主手工挂面的基本介绍
固始的传统是在正月初一每家每户必吃挂面，并且要在挂面中打入荷包蛋，寓意财源滚滚。从古至今，人们始终认为手工挂面的口感最佳。
这寓意幸福绵长的挂面来自张老埠乡的人主村。从很早以前开始，人主挂面就成为了周边地区的知名美食。直到今天，在人主村的小巷中，仍然有许多家庭坚持用传统手工方式制作挂面。
人主手工挂面有什么营养价值？
手工挂面细如发丝、洁白如玉，不仅口感极佳，还具有美观的特点。
人主手工挂面的产品特点有哪些？
手工挂面的最佳制作时间是每年的9月至12月，这段时间天气干燥、温度适中、日照充足，非常适合晾晒挂面。纯手工空心挂面味道鲜美，煮制时耐煮耐泡，绑把成型，便于携带，是老人、小孩以及病人、产妇喜爱的便捷食品。
人主手工挂面的历史是如何起源的？
早在唐代，中国人就开始享用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食文化研究的高启安博士指出：“根据敦煌文献记载，早在唐代就已经出现了挂面，当时称为‘须面’。”过去，学术界普遍认为成书于元代的《饮膳正要》中记录的“挂面”是中国最早的挂面记载。然而，敦煌文书中多次提及“须面”，并且曾作为礼物赠送他人，例如当时敦煌某户人家将其作为婚俗聘礼。如今，中国部分地区仍将挂面称为“龙须面”。相传古时候，军卒与百姓不分昼夜辛勤劳作，家人为了让他们吃到面条，将擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆扎，连同调好的酸汤一同送到工地，供他们在劳动之余煮食。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等的慰劳食品。后来有人将晒面条改良为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎而成），最终形成了现今广泛流传于民间及宴席上的酸汤挂面。
人主手工挂面的制作方法
手工挂面的食用方法类似于普通面条，但由于其吸水性强，因此需要多加水。挂面容易煮熟，不宜长时间烹煮，否则容易煮烂。此外，由于和面时使用了盐水，调味时需注意盐分的控制。具体食用方法如下：
1. 烧水，水量可参照煮面条，但要比煮面条的水稍微多一点，因为挂面在煮的过程中会吸水，水要烧到沸腾。
2. 水开后下挂面，通常每人食用量约为一至二两，可根据包装上的重量比例来决定。
3. 大火煮2~3分钟即可，期间可根据个人喜好加入鸡蛋或蔬菜。
4. 捞出后，加入香油、醋等调料，根据个人口味调整，但需注意控制盐的用量，因为挂面本身已含有一定量的盐分。此外，建议多盛一些汤汁，这样会更加美味。
