苏仙石鸭蛋豆腐干的基本介绍
在信阳商城县，有一道自道光年间流传至今的美味佳肴，至今仍深受广大民众的喜爱，这就是苏仙石鸭蛋豆腐干。据史料记载，这一美味是由道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在当地传承这一传统手艺。
苏仙石是一个人杰地灵的地方，不仅风景优美，还有许多独具特色的美味小吃，如老鸭汤、盐鸭蛋、桶鲜鱼、烧饼、嗝儿菜、面筋、凉粉等。其中有一种特色小吃或许你并不了解，那就是苏仙石鸭蛋豆腐干。尽管其名字容易让人产生误解，认为是风干的鸭蛋或豆腐，但实际上，它是一种特殊的臭豆腐干，不同于常见的长沙臭豆腐干。这种美味食品以面粉压制的豆腐干为原料，经过炭火烘烤后，再放入特制的卤汤中卤制而成。卤汤使用的时间越长，味道越醇厚。成品鸭蛋豆腐干呈淡绿色或淡灰色，带有淡淡的臭鸭蛋味，但并不刺鼻，反而越嚼越香，因此一度畅销各地，甚至远销至台湾、香港、澳门等地。
苏仙石鸭蛋豆腐干的历史由来
清道光年间（1821—1850），苏仙石鸭蛋豆腐干由商城的易继奎首创。该品以豆腐干为原料，经过炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成。卤汤使用的时间越长，味道越醇厚。成品呈淡绿色或淡黄色，带有淡淡的臭鸭蛋味，但不熏不烈，食之清鲜爽口，广受欢迎。1942年，日军侵袭期间，易家第二代易德增在逃离家园时，不顾其他财物，唯独带走了装有卤汤的瓦坛。此后，这一秘方代代相传，原汤至今已沿用了170余年。新中国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干一直由易姓家族独家经营，虽然后来发展到多家生产，但仍以易家的产品最为出色。
