筒鲜鱼的基本介绍
筒鲜鱼是河南省信阳市商城地区的一种传统名菜，历史悠久，深受当地民众的喜爱。每年入冬时节，选用2斤以上的鲜鱼，经过刮鳞去脏、洗净沥干后切成块状，再拌入适量食盐，装入新鲜的毛竹筒内，密封后置于阴凉处。经过一个月左右的时间，取出用清汤加佐料煮沸食用。这道菜肉质鲜嫩，带有独特的竹香和微微的腐乳味，别有一番风味。由于鲜毛竹资源逐渐减少，现在多数家庭改用陶制坛罐作为容器，虽然味道略有不同，但仍不失为一道美味佳肴。
筒鲜鱼的营养价值
多数鱼类的蛋白质含量高达18％—20％，比肉类、禽类、蛋类和奶制品的蛋白质含量更高，并且易于消化吸收。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，包含人体不能合成的8种必需氨基酸，且配比均衡。鱼油中含有丰富的DHA和EPA，有助于大脑发育，降低胆固醇和血液黏稠度，预防心脑血管疾病。孕妇和儿童经常食用鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育；老年人食用鱼可以预防老年性痴呆症的发生。总之，吃鱼不仅能让人更漂亮、更健康、更聪明，还能让人更长寿。
筒鲜鱼的产品特点
筒鲜鱼以其鲜嫩的鱼肉、芳香可口的味道和独特的风味深受广大人民群众的喜爱，成为商城地区的特色菜肴之一。
筒鲜鱼的历史由来
据《商城志》记载，战国时期，为了躲避战乱，山民们会用荷叶或辽竹叶包裹腌制过的鱼，并放入毛竹筒中保存十几天。这种做法使得鱼的味道独特，香鲜可口，因此得名“筒鲜鱼”。
筒鲜鱼的制作方法
首先，将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净并沥干水分，然后切成块状，加入适量的盐、姜丝、干辣椒等调料拌匀。接着，将这些腌好的鱼块装入新鲜的毛竹筒内，密封后放置在阴凉处大约10天。食用时，取出腌好的鱼块，热锅加油，将鱼块煎至两面金黄，再加入鲜汤和调味料，最后盛入火锅中即可享用。
