霍山黄大茶的基本介绍
霍山黄大茶，属于黄茶，又称作皖西黄大茶。中国地理标志产品（农产品地理标志）。产自安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，尤以霍山县大化坪、太阳金竹坪、上土市、漫水河以及金寨县燕子河一带的品质最佳。这种黄茶以其大枝大叶的外形为显著特点，因大枝大叶较为罕见，常被用作辨别该茶真伪的重要特征。
霍山黄大茶的产品特点有哪些？
霍山黄大茶创制于明代隆庆年间，至今已有四百多年的历史。其特点是叶大、梗长、黄色黄汤，香气高且耐泡，饮用有助于消食去腻。此外，它还带有浓烈的老火香（俗称锅耙香）。著名的品种包括安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。黄大茶产品按品质优次分为3级6等。大枝大叶的外形在中国诸多茶类中较为少见，成为消费者评判黄大茶品质好坏的标准之一。
霍山黄大茶的历史由来
历史依据：霍山黄大茶与霍山黄芽同根同源，历史悠久。明代许次纾在《茶疏》中记述：天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。这篇著作详细记录了黄大茶的原产地、销售市场、生产器具、贮存包装及药用功能等，并且描述的工艺与现今黄大茶的制法大致相同。焦味和闷黄正是黄大茶的本质特征。中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》中记述：黄茶产地较广，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山都出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶最为著名，产量最多。
霍山黄大茶的制作方法
萎凋：可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。无论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中需翻叶1—2次，动作要轻，避免机械损伤导致红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。
杀青：是制好大叶青的关键工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。以84型双锅杀青机为例，当锅温升至220—240℃时，投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1—2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即可起锅。
揉捻：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分钟，松压5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30—40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
干燥：分毛火和足火。毛火温度在110—120℃，时间12—15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。
霍山黄大茶如何鉴别真假？
霍山黄大茶茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
看外形：霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
看色泽：霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是“黄叶黄汤”。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
嗅香气：茶香被誉为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
品茶味：通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不仅要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，仍然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。
霍山黄大茶的获奖荣誉
2010年霍山黄大茶被国家农业部认定为国家地理标志保护农产品。霍山黄大茶是国家重要的特色农产品，是久负盛名的历史黄茶。
霍山黄大茶的品尝吃法
霍山黄大茶基本冲泡步骤如下：
备具：准备好茶具及霍山黄大茶。
温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
投茶：将霍山黄大茶小心置入壶中。
润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。
冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀地分入小杯中。
