金寨花鲢鱼的基本介绍
金寨花鲢鱼是安徽省六安市金寨县的特色产品。
花鲢鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形类似鲢鱼，体形侧扁。头部较大且宽，约占体长的1/3。口部宽大，略向上翘。眼睛位置较低。鳃孔较大，鳃盖膜非常发达。鳞片细小密集，背部呈黑色，体侧带有深褐色或黄色的花斑，腹部为灰色。各鳍颜色较浅。从腹鳍基部到尾鳍之间有一条角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。
花鲢鱼性情温和，不活跃，主要生活在水体中层。它是典型的浮游生物食性鱼类，终生以浮游生物为食。主要滤食轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，也会食用部分浮游植物和人工饲料。适宜生长的温度与草鱼相似，生长季节通常在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减弱但仍继续觅食，并集中在河流及湖泊深处过冬。
花鲢鱼的生长速度比普通鲢鱼更快，在自然河流和湖泊中，常见到体重超过10公斤的个体。适合在肥水池塘中养殖。在充足饲料条件下，1岁的花鲢鱼体重可达0.8至1公斤。性成熟年龄与草鱼相近或稍早。初次成熟的个体体重较大，部分地区需达到10公斤以上，但在两广地区，体重不足10公斤的亲鱼也能产卵。催产季节一般在5月初至6月中旬，其他繁殖条件与鲢鱼相似。
地域范围
金寨县位于安徽省西部，大别山主峰北侧，与湖北、河南两省交界。东临六安市裕华区和霍山县，南接英山县和罗田县，西邻麻城市和商城县，北界固始县和叶集区。地理坐标为东经115°22′19″—116°11′52″与北纬31°06′41″—31°48′51″之间，总面积为3814平方公里。
金寨花鲢鱼的品尝吃法
水煮花鲢鱼
所需材料：
花鲢鱼一条（约1.5斤），片成片；适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀腌制。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
制作步骤：
1. 将花鲢鱼宰杀处理干净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2. 放入碗中，加入盐、料酒和水淀粉拌匀腌制；
3. 鱼头和鱼骨斩成块；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 青笋洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花；
6. 锅置火上，倒入油烧至四成热，放入鱼片滑散，至变白时撇去多余油捞出，沥干油；
7. 锅内留约一两半油，放入豆瓣、泡辣椒、姜蒜末炒至樱桃色；
8. 加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉，烧沸后转小火慢煮；
9. 待鱼熟入味、汤汁浓稠时，撒入味精、葱碎和藿香叶，铲匀起锅装盘即可。
