金寨土鸡蛋的基本介绍
大别山林区生态土鸡养殖环境优越，自然放养，饮用山泉水，以五谷杂粮、虫草为食，全程自然生长，善跑能飞，生命力旺盛，因此被称为“山野飞鸡”。其所产的土鸡蛋蛋白质含量高，蛋黄色泽自然，不含任何激素或抗生素。
金寨土鸡蛋的营养价值
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中包含人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄中，极易被人体消化吸收。蛋黄中富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋也是较好的健脑食品。
如何鉴别金寨土鸡蛋的真假
1. 土鸡蛋蛋壳含钙量高，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易碎；
2. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清较稀；
3. 蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插入蛋黄中间可以直立起来；
4. 将熟鸡蛋剥壳后放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，仍保持完整；
5. 真正的土鸡蛋即使简单煮熟也非常美味；
6. 洋鸡蛋个头较大，蛋清水分较多，煎制时会有明显的水声。
金寨土鸡蛋的品尝方法
鸡蛋吃法多样，从营养吸收和消化率来看，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最理想的吃法，但需细嚼慢咽。对于儿童而言，蒸蛋羹和蛋花汤是最适合的选择，因为这两种做法能让蛋白质更容易被消化吸收。
