皖西白鹅的基本介绍
皖西白鹅原产于安徽省六安地区，是中国优良的中型鹅种。该品种经过长期的人工选育和自然驯化，形成了独特的优良特性，如适应性强、觅食能力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早期生长速度快，肉质细嫩鲜美，尤其是羽绒产量高且质量优异。
皖西白鹅的营养价值
1. 鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸以及糖分。其蛋白质含量较高，含有多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。鹅肉中的赖氨酸含量也高于肉仔鸡。
2. 鹅肉不仅脂肪含量低，而且脂肪品质好，不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类。鹅肉中的脂肪熔点低，质地柔软，易于消化吸收。
皖西白鹅的产品特点
皖西白鹅雏鹅绒毛呈淡黄色，喙为浅黄色，胫、蹼均为橘黄色。
成年鹅全身羽毛洁白，部分鹅头部有灰色羽毛。喙为橘黄色，喙端颜色较淡，胫、蹼均为橘红色，爪为白色。皮肤为黄色，肉色为红色。体型中等，体态高昂，颈长呈弓形，胸深广，背宽平。头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，公鹅肉瘤较大且突出，母鹅肉瘤较小。虹彩为灰蓝色，约6%的鹅颌下带有咽袋。少数个体头颈后部有球形羽束，即顶心毛。
公鹅颈粗长有力，母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。
皖西白鹅的历史渊源
皖西白鹅形成历史悠久，在明代嘉靖年间即有文字记载，至今已有四百多年历史。品种形成与当地的自然生态环境密切相关。该地区历史上人少地多，交通不便，以自给经济为主。盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件优越。当地群众素有选养大鹅的习惯，这对品种的体型发展起到了重要作用。由于习惯选用2～3年的老鹅作为种鹅，并在春季采用自然孵化繁育雏鹅，因此该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，味道鲜美，风味独特。
皖西白鹅的制作方法
香麻鹅脯
用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。
制作过程
1. 将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段、精盐腌制好。
2. 煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每片鹅脯沾上白芝麻。
3. 炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即可。
