六盘水苦荞米的基本介绍
六盘水苦荞米，是国家地理标志保护产品。它选用六盘水高海拔地区的优质苦荞，并经过改良的传统加工技术精制而成的一种保健饮品。其加工技术和饮用方法与茶叶相似，因此被称为苦荞茶，但实际上是一种炒米茶。冲泡后的苦荞粒可以嚼食。
六盘水苦荞米的营养价值
苦荞米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食类似，呈现从外层向中心逐渐减少的规律。即外层胚芽和子叶部分的保健成分含量较高，而内部胚乳部分的保健成分含量较低。全胚苦荞米保留了苦荞的所有营养和保健成分，是一种原生态食品。苦荞米含有18种氨基酸以及谷类作物中较少见的生物黄酮、荞麦粮醇和芦丁等黄酮类化合物，被誉为21世纪的健康新粮源。
六盘水苦荞米的产品特点
六盘水苦荞米呈不规则颗粒状，大小均匀，颜色为淡黄色至黄绿色，具有浓郁的麦香味，略带苦味。六盘水苦荞茶分为普通苦荞茶（黄褐色）和黑苦荞茶两种。这两种苦荞茶因苦荞品种不同而有所区别，但都很好地保留了其营养价值，尤其是黑苦荞茶，被誉为“黑珍珠”。
六盘水苦荞米的历史渊源
据《云南通志》记载，明清时期，六盘水地区的彝族为了谋生，加入马帮，沿着茶马古道将茶叶运往西藏，再将马匹带回四川和云南。这些马帮在艰苦的旅途中，以苦荞米作为主要食物，并用开水泡制烘炒过的苦荞米来解渴，逐渐形成了独特的苦荞茶文化。随着时间的推移，这种做法在茶马古道上逐渐传播开来。
六盘水苦荞米的制作方法
1．加工工艺：苦荞麦→筛选除杂→泡麦→滤干→熟化→干燥→脱壳→干燥→包装。
2．加工工艺要点：
（1）原料：选用籽粒饱满、含水量≤13.5%的苦荞。
（2）泡麦：用清水浸泡10小时至24小时。
（3）熟化：温度80℃至110℃, 时间20分钟至30分钟，使苦荞内部淀粉完全熟化。
（4）干燥：最终含水量≤12%。
