牛场辣椒的基本介绍
牛场辣椒产自贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡，是牛场乡的地标产品。目前，牛场乡党委、政府已成立辣椒协会助力辣椒产业发展。
辣椒在明末从美洲传入中国，起初主要作为观赏作物和药物使用。清初，贵州及其相邻地区率先开始食用辣椒。在盐资源匮乏的贵州，康熙年间（1662年-1722年），辣椒被用作替代盐的重要食材，可见其与生活的紧密联系。由于贵州大部分地区湿度较大，食用辣椒有助于除湿。从乾隆年间（1736年-1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒，乾隆年间，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆年间（1796年-1820年），黔、湘、川、赣几省普遍种植辣椒。同治时期，包谷饭常配以豆花和辣椒蘸水，这一习惯延续至今。六枝牛场一带种植辣椒历史悠久，辣椒采收后，当地居民会在门前屋后挂满鲜红的辣椒串，象征喜庆，被当地人称为“钱串子”。苗族人在正月初一采山时，在花杆下烧辣椒祈福；小儿帽上和背篼上缝钉红辣椒作为护身符；用辣椒驱寒治疗感冒。在六盘水地区，提到辣椒，人们首先想到的就是牛场辣椒。当地的辣椒宴“色、香、味”俱佳，文人将其比喻为“火凤凰”。
牛场辣椒栽种历史悠久，独具地方特色，不仅色泽鲜艳、体大肉厚，而且香辣可口、营养丰富。据贵州大学生化营养研究所分析，牛场辣椒含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。长期食用不仅能促进消化，还能治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并具有减肥功效。牛场辣椒在省内广受赞誉，在湛江、海南、大连、北京等地参展时也受到消费者喜爱，甚至旅居海外的华人品尝后也纷纷求购。中央电视台曾邀请牛场乡拍摄广告，外地客商对牛场辣椒也情有独钟。牛场乡现有辣椒种植面积3000余亩，年产干椒60余万斤，农民人均纯收入中有25%来自辣椒。在各级领导和相关部门的支持下，牛场乡正在进行辣椒品种改良试验，进一步扩大种植规模，与国内外知名企业对接，打造牛场辣椒品牌，做大做强特色产业，为发展牛场经济和建设社会主义新农村创造条件。
牛场辣椒主要通过本地销售，农户每7年带几十上百斤辣椒到集市上销售，被辣椒贩子收购后，少量在六盘水市场销售，更多销往贵阳、安顺以及广东、广西、湖北、湖南等地，甚至出口至马来西亚、新加坡、加拿大等国家。
地域范围
牛场辣椒的保护范围包括：六枝特区牛场乡兴隆村、箐脚村、云盘村、牛场村、尖岩村、黔中村、大箐村、黄坪村、平寨村；新场乡新场村、乌柳村、老燕子村、柏果村、仓脚村；梭戛乡平寨村、高兴村、安柱村、顺利村、中寨村。地理坐标为：东经105°13′-105°19′，北纬26°27′-26°31′，东西轴长14公里，南北轴长11公里。东与织金县相邻，西与水城县接壤，北抵纳雍县，南与六枝特区新场相邻。区域总面积150平方公里。牛场辣椒种植面积4万亩，年产量达60万公斤。
牛场辣椒的产品特点有哪些？
牛场辣椒果形较大，中径约2.7厘米，果长约12厘米，果重约2克，肉厚皮薄、色泽红亮。内在品质方面，牛场辣椒入口后辣味适中，香味浓郁。根据贵州省农产品质量安全检测中心的分析，牛场辣椒营养丰富，含有丰富的氨基酸和多种有益矿物元素，粗纤维含量较高。具体数据如下：氨基酸含量5.4-6.2%（g/100g），粗纤维含量28.48-34.20%，磷含量4200-4900mg/kg，镁含量1594-1850mg/kg，钙含量560-800mg/kg，铁含量75.35-82.00mg/kg，钾含量22800-23000mg/kg，锌含量218-260mg/kg，维生素C含量4.5-5.1mg/100g，维生素A含量0.22-0.30mg/100g，辣椒素含量在680-720mg/kg之间，优于其他产地的辣椒。
