盘县刺梨果脯的基本介绍
盘县刺梨果脯是贵州省著名的特色产品。选用盘县优质的刺梨为原料，结合盘县高原山地的独特地理环境和丰富文化底蕴，经过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等一系列复杂工艺精制而成。
盘县刺梨果脯历史悠久，在贵州西部享有盛誉，是当地人探亲访友时馈赠亲友的珍贵礼品。它不仅承载了盘县深厚的文化底蕴，还体现了独特的自然环境优势，深受民众喜爱，市场需求旺盛，知名度极高，是盘县人民引以为豪的地方特产。
盘县刺梨果脯的营养价值
盘县刺梨果脯富含维生素和碳水化合物。据测定，每100克盘县刺梨果脯含有能量1282千焦、蛋白质1.3克、碳水化合物74.2克、钠106毫克、维生素C高达1620毫克。与其他地区生产的果脯相比，盘县刺梨果脯具有天然的优势，选用被誉为“维C之王”的刺梨作为原料，因此维生素C含量尤为丰富。
盘县刺梨果脯的产品特点
盘县刺梨果脯具有以下特点：脯体饱满，大小均匀，质地软硬适中，果肉柔软滋润，色泽鲜艳透亮，易于保存，味道酸甜适中，口感细腻无渣，无任何异味。
盘县刺梨果脯的制作方法
1. 工艺流程：
原料 → 清洗 → 脱刺 → 切半、去籽 → 预煮 → 第一次糖渍 → 再次煮制 → 第二次糖渍 → 烘干 → 成品。
2. 操作要点
（1）原料选择：果实横径≥2厘米，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须进行加工。
（2）预煮：将处理好的刺梨加水（水量要没过刺梨），煮沸4至6分钟。
（3）第一次糖渍：按原料与白糖的比例为100:20至35混合均匀，糖渍24小时。
（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次煮制（煮制时间根据刺梨的实际煮制情况而定，通常在刺梨煮软前捞出）。
（5）第二次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第一次糖渍时的浸泡液中，混合均匀，进行第二次浸泡。
（6）烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。
