盘县火腿的基本介绍
盘县火腿历史悠久，以其独特的琵琶形状、腊黄色的外皮、桃红色或玫瑰色的瘦肉以及乳白色的肥肉著称。肉质鲜嫩，香味浓郁，咸香适口，色、香、味、形俱佳。
盘县火腿因产自贵州盘县而得名。其制作原料选用当地纯种猪，肉质细腻、肥瘦相间。
盘县火腿的营养价值
1. 盘县火腿具有健脾开胃、生津益血的功效，适用于虚劳怔忡、胃口不佳、虚痢久泻等症状。作为餐桌上的佳肴和珍贵礼品，盘县火腿不仅味道诱人，还富含矿物质和蛋白质，是增强体质的补品。
2. 盘县火腿含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，以及十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3. 经过长时间的发酵分解，盘县火腿中的营养成分更容易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、促进伤口愈合等功效。
盘县火腿的产品特点
盘县火腿的质量特色主要体现在外形、色泽、滋味和肉质四个方面。外形方面，盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整体美观、整洁。上等的火腿肉质紧密且富有弹性，切面呈深红色，色泽均匀；肉块表面干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，每只腿重约2.5至7千克。色泽方面，盘县火腿色泽红润明亮，红白分明，肉质细腻，瘦肉比例高，通常超过40%；滋味方面，盘县火腿肉质鲜美，口感独特。肉质方面，盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，其中水分≤56.1%，盐分（以氯化钠计）≤10.59%，脂肪≤43.0%，亚硝酸盐（以亚硝酸计）≤0.47，酸价（以脂肪计）≤2.6，过氧化值（以脂肪计）≤0.02，氨基酸（mg/100g）平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比，盘县火腿具有明显的地域特色和质量优势。
盘县火腿的制作方法
盘县火腿的加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
盘县火腿的制作过程包括：将猪后腿切割成琵琶形状并洗净，再用盐反复搓揉，使盐分渗入肉中，然后进行腌制并自然发酵，历时半年方能成熟。
