水城羊肉粉的基本介绍
水城羊肉粉是贵州省六盘水市的传统小吃，如今已成为当地人早餐的主要选择之一。这种美食起源于上世纪八十年代初。在此之前，水城人很少食用羊肉，主要是因为无法接受羊肉的膻味。直到八十年代初期，人们逐渐掌握了用芫荽和蒜来去除膻味的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。
滚烫的羊肉汤、火辣的油辣椒、细腻的肉片配上白玉般的米线，一碗羊肉粉足以让食客大汗淋漓，回味无穷。不同店铺在汤的调制上各有秘方，味道也有所不同。其中，场坝“尝回头”羊肉粉馆最为知名，其招牌名的转让费高达五万元，可见其受欢迎程度。此外，市中心区的清香羊肉粉以其独特的辣椒油闻名，而德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆则因其羊肉纯正而备受青睐。
水城羊肉粉的产品特点有哪些？
在贵州全省范围内，水城羊肉粉与凯里的酸汤鱼一样，都享有盛誉。羊肉粉价格亲民，深受百姓喜爱，因此在贵阳、安顺等地也能见到打着“水城羊肉粉”招牌的店铺。尽管看似简单的粉，但如果制作不当，味道差异会很大。正宗的水城羊肉粉是不放葱的，而辣椒则是油辣椒，吃后会让人满头大汗，感到温暖。羊肉粉的关键在于汤和辣椒，二者相辅相成，缺一不可。
水城羊肉粉的历史是怎么由来的？
水城羊肉粉的历史可追溯至上个世纪六十年代。当时，为了开发贵州的煤炭资源，成立了六盘水地区，统辖六枝特区、水城特区、盘县特区。最早的羊肉粉店开设于水城老客车站附近，主要原料是黑山羊肉，加入多种香料和中草药一同炖制。
这家小店虽小，但羊肉汤的香味飘散开来，吸引了大量食客。由于物美价廉，在那个物资匮乏的时代，一碗羊肉粉成为了人们难得的美味享受。随着时间的推移，羊肉粉逐渐成为当地的特色美食，出现了许多知名品牌，如“元坤羊肉粉”、“尝回头羊肉粉”等。这些店铺因其信誉好、品质高而生意兴隆。
水城羊肉粉的制作方法
材料：羊肉片、米粉、花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料。
制作：先将米粉在开水锅里烫三次，除去酸味，盛入碗中。接着在米粉上放一层薄薄的羊肉片，最后浇上鲜红的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，做法独特，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
水城羊肉粉的品尝吃法
一、水城羊肉粉最讲究的是汤。吃的时候最好先告诉老板不要放油，这样才能喝到鲜美的汤。油辣椒则会让你更加开胃。
二、很多羊肉粉店的羊肉存放时间较长，不如羊杂好吃。吃的时候不妨选择羊肠或羊肝，可能会有意想不到的好味道。
三、羊肉粉端上来后不要放味精。因为汤本身已经很鲜，再加味精会影响口感和健康。
四、酱油和醋会影响羊肉粉的味道。如果非吃不可，最好等到吃了一半再放，这样可以感受放与不放的区别。
五、如果想吃蒜头又担心口臭，可以在快吃完时吃点酸菜，有助于减轻蒜味。记得不要把酸菜放在羊肉粉碗里，以免影响汤的鲜味。吃完后嚼一片口香糖即可。
六、吃完粉后，可以倒杯茶慢慢品饮，欣赏老板娘煮粉的身影，或是看看门外的行人与车辆，体验简单美好的生活。
