兰州酿皮子_兰州特产

兰州酿皮子的基本介绍

甘肃兰州的酿皮以其独特的制作工艺和风味，在西北地区独树一帜。当地人亲切地称之为“rang皮子”。酿皮子不仅可作为主食，还可以作为零食，口感清凉，开胃解暑。

兰州酿皮子的产品特点

兰州酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，色彩鲜亮诱人。其口感细腻润滑，酸辣筋道，柔韧可口，深受大众喜爱。此外，浆水还可作为夏季饮料，具有清肠利尿、助消化的功效。

兰州酿皮子的历史由来

据传，兰州高担酿皮子最早于1925年由福华轩餐馆的高三从西安引入兰州。因其盛装酿皮的担子一头高达一米三，且两端向上翘起，沿街叫卖，因此得名“高担酿皮”。

兰州酿皮子的制作方法

制作兰州酿皮的方法如下：首先将优质面粉加入少量食碱调水和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。然后在淀粉中加入清水，放入少许食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后切成细条，即成酿皮。

将酿皮子放入盘中，搭配凉粉丝、面筋片（用蛋白质蒸熟而成，质地柔韧多孔），色泽晶莹黄亮、雪白如玉。调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，味道酸辣清凉，软韧筋道，成为夏季解暑的美味佳肴。