兰州牛肉拉面的基本介绍
兰州牛肉面，又称为兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的传统风味小吃。据传起源于唐代，以其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的标准，赢得了国内外顾客的高度评价。这里的“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”成为了兰州牛肉面的独特标志，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中华第一面”。
东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（今属河南博爱县）的国子监太学生陈维精处学得小车牛肉老汤面制作工艺后将其带到兰州。经过陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的改良与创新，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准。在随后的200多年中，兰州牛肉面享誉全国，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名遐迩，不仅在国内享有盛誉，也赢得了世界各地食客的喜爱。
兰州牛肉拉面有什么营养价值？
兰州牛肉面除了富含碳水化合物外，还含有丰富的无机盐、矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素及磷、铁、钙、锌等多种微量元素。
兰州牛肉拉面的产品特点有哪些？
兰州牛肉面以其牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧且滑利爽口、汤汁鲜美、诸味和谐、香味扑鼻而著称。面条种类繁多，包括大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可以根据个人喜好选择。当地人形容其为“一清、二白、三绿、四红、五黄”，即：牛肉汤清澈如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红艳，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉拉面的历史是怎么由来的？
关于兰州牛肉面的起源，清朝时期的王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”怀庆府位于今天的河南博爱县一带。清代诗人张澍也曾赞美马家大爷的“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
由此可见，至少在清代嘉庆年间，“兰州清汤牛肉拉面”已成为兰州的一道美味小吃。
兰州牛肉拉面的制作方法
1. 和面
最好加一点盐。
2. 醒面
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，直到面饼拉一下不会缩回去。
3. 切牛肉
最好选择带筋的肉，这样更出油。切成薄片或正方体小块。
4. 煮汤
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有草果、桂皮（少量）、花椒。中国超市有现成的已包装好的卤料。先除去血沫，一定要除得很干净，不要换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，量要像平时炖肉放盐一样多。盐最后放。
5. 油泼辣子
在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。把油在火上烧热后放在一边稍微冷却，浇在辣椒面上，搅拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6. 拉面
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7. 出锅
预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里，撒上香菜，再泼上辣椒油，最好辣椒油多一些。
