兰溪芝堰水米糕的基本介绍
兰溪芝堰水米糕与兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域性特产，仅限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近的几十个村庄。成品水米糕色泽鲜艳，香味诱人，洁白如玉，风味独特，糯而不粘，甜而不腻。
兰溪芝堰水米糕的产品特点有哪些？
芝堰的水米糕以其洁白、柔软、晶莹、细韧，口感细腻爽滑，味道鲜美，色、香、味俱佳而闻名。
兰溪芝堰水米糕的历史是怎么由来的？
芝堰位于建德、兰溪、龙游三地交界处，各地风俗相互融合，特别是四餐制习俗，比其他地方多了一餐点心，使得芝堰的点心种类特别丰富。虽然不是每家每户都会准备所有点心，但有一种几乎家家户户都会做的糕点——发糕。发糕，因其“福高”的谐音，寓意“年年发、步步高”，成为逢年过节的必备名点。有些家庭过年时会制作几十斤大米的米糕，除了自家享用外，还会赠送亲友。
兰溪芝堰水米糕的制作方法
1. 浸米 选用优质粳米，以清澈甘甜的山泉水（井水、自来水）浸泡2-3天。最佳选择是富含矿物质的山泉水，避免使用农垦米、糯米或灿米，因为它们的黏性不合适。
2. 磨浆 将浸泡后的粳米连同水一起用小石磨磨制成米浆。过去，大人会用清水反复清洗石磨，一人推磨，一人喂米，喂米时通常使用小木勺，将米与清水一同喂入磨盘的磨眼中，磨出的白皙米浆流入磨槽，再流入木桶或脸盆。如今，除了旅游需要，已经全部采用机器磨浆。
3. 混合 在磨好的米浆中加入适量的酒酿或滤过后的酒糟，调成糊状。为了增加香滑口感，可加入少许猪油，并加入白砂糖增加甜度。
4. 发酵 搅拌均匀后静置发酵，有时为了加快发酵速度，可将其放置在温度较高的地方，如尚有余温的灶台。发酵时间不定，快则4-5小时，慢则十几个小时。如果发酵过度，会使水米糕变酸。
5. 蒸糕 发酵完成后，出现气泡即可开始蒸制。过去使用竹制的蒸架（土话：过料勒），外包一层稻草编织的草圈。现在普遍使用蒸笼，笼底铺上荷叶、箬叶或细纱布，将发酵后的米浆倒入蒸笼，用旺火蒸熟。
6. 点色 蒸好后，在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。有的为了庆祝喜事，会用洋红将整个糕刷成红色。
