余粮山大红柿的基本介绍
余粮山大红柿是浙江省金华市兰溪市黄店镇余粮山村的特产。黄店镇位于兰溪市西北部的甘溪河谷小盆地，气候温和，阳光充足，无霜期较长，非常适合大红柿等农产品的种植。黄店镇是兰溪大红柿的主要产区，尤以余粮山村为中心的大红柿种植面积超过1万多亩。
余粮山大红柿的营养价值
1. 柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
2. 柿子中的维生素和糖分比一般水果高出1到2倍。如果每天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上能满足一天所需的一半。
3. 成熟的柿子含有鞣质。涩柿中的柿子含有大量碳水化合物，每100克柿子中约含10.8克，主要为蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是人们觉得柿子非常甜的原因之一。新鲜柿子含碘量也很高。
4. 柿子富含果胶，这是一种水溶性膳食纤维，有助于润肠通便，促进肠道健康。
余粮山大红柿的特点
余粮山大红柿果形适中，早熟，色泽鲜艳，果肉柔软且口感极佳，是涩柿中淀粉含量最低、最适合鲜食的品种之一。
余粮山大红柿的制作方法
以下是利用自然干燥法制备柿子饼的方法：
1. 选果：选择充分成熟、肉质坚实、形状规整、果顶平坦或微微凸起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。去除有机械损伤和虫害的果实。
2. 去皮：通常使用脚踏式半自动去皮机。将果皮一圈一圈地旋削下来。去皮要彻底，同时要保证皮薄且均匀。
3. 晒饼：选择光照充足、通风良好、干净卫生的地方，搭建高度约为0.8到1米的架子，上面铺上秫秸箔，将去皮后的柿子果顶朝上，单层排列在箔上晾晒。晚上用席子覆盖，以防露水，雨天则需防雨。大约10天左右，果肉会开始皱缩，果顶下陷，这时进行第一次翻动，之后每隔3到4天翻动一次，并同时捏饼。第二次捏饼时，柿饼外表变硬而内部仍然较软，回软后不再出汗即可上霜。
4. 上霜：将两个柿饼顶部相对，萼蒂朝外，放入缸中，每放一层柿饼铺一层干柿皮，反复叠加直至缸满，然后密封缸口，放置于阴凉处生霜。柿饼上霜的效果受环境温度影响较大，温度越低越容易上霜，因此需将缸置于阴凉处。
余粮山大红柿的获奖荣誉
“余粮山”牌大红柿先后获得中国十佳柿产品、浙江名牌产品、中国浙江国际农业博览会金奖、金华市著名商标等殊荣；万亩大红柿基地也已通过“浙江省森林食品基地”和“无公害大红柿标准化生产基地”的认证。
