兴义饵块粑的基本介绍
兴义饵块粑是贵州省兴义市的特产。该产品色泽纯正，汤色清淡，质地柔软，带有浓郁的醇米香味，远销贵州各地，深受广大消费者的喜爱。
兴义饵块粑的产品特点有哪些？
感官特色：外形规整，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。
兴义饵块粑的历史是怎么由来的？
据考证，布依族起源于古代濮族（蜀国八族中的一族）和百越（古代南方诸族的泛称）的一部分。濮族是我国古代南方的一个大族系，因在江汉流域与楚人的战争中失败，被迫迁徙至贵州、云南一带。在北盘江畔，濮族与百越民族融合形成了“濮越”民族，即今天的布依族。据当地布依族传闻，在濮族人战败后向贵州迁徙的过程中，因不便生火做饭，人们饥困交加。于是，他们用围在腰间的长布带和头上的帕子（布依族人头上包裹的布带）缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入其中，背在双肩，长途跋涉。米饭在途中经过日日夜夜的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和夜间睡觉时的滚压，逐渐变成了饭粑。濮族人用随身携带的小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块米粑烧得变糊起泡，形状酷似耳朵，因此被称为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人依靠这种“耳”粑和野菜维持生存，从而渡过了难关。后来，布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的重要作用，将其视为吉祥、神奇的食物，用于年夜祭神、岁朝奉供祖先，成为了一种节日食品。
兴义饵块粑的制作方法
兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑就是用这种特殊的香稻米制成的。制作方法简便，但蒸制和揉捏工艺考究。首先，将“香稻米”洗净，用水浸泡十个小时，然后放入甑中蒸第一道，确保蒸熟透。取出后放在簸箕中冷却，用水将其分散开，再蒸第二道。接着放入碓臼中舂捣，直到没有米心为止。取出后揉成扁圆形锤体，每个约半斤重。剩余的米团可以装入模具中，做成印盒粑。揉制时需用力均匀，否则会裂开。揉好后放置在簸箕内晾干，涂抹一层蜡油，捂上两三天，再用冷水浸泡，每周更换一次水，可以一直保存到次年三月，味道和颜色均保持不变。
兴义饵块粑的品尝吃法
兴义饵块粑的吃法多样，可以切成片状或丝状，煮食、炒食、蒸食或炸食；也可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水食用，或涂上果酱食用，风味独特。如果次年三月仍未吃完，可切成片或丝晾干保存，食用时用菜油炸制，口感脆、酥、可口。
