兴义耳块粑的基本介绍
兴义耳块粑是广受火锅爱好者喜爱的一种糯米特色食品。这一美食源自贵州兴义，传统上，农家会挑选优质的粳米和糯米，经过精心淘洗与浸泡后蒸熟。接着，将蒸熟的米舂捣成泥状，趁热手工揉捏成长方、椭圆或扁圆形，待其冷却后便成了耳块粑。这种独特的制作工艺使得耳块粑口感爽滑且富有弹性，切片后更是晶莹剔透。
起初作为一道传统小吃，如今耳块粑已被现代饮食潮流重新诠释，成为一道风味独特的特色菜肴。例如，将其与火腿一同炒制，不仅香气扑鼻，而且卖相极佳。耳块粑选用当地特产毛稻米（又名香米），经过多道工序处理，包括淘洗、浸泡、两次蒸煮，直至完全熟透，然后在石碓中反复舂捣至不见米粒，最后通过搓揉成型。成品呈淡绿色，质地柔软且富有韧性，不易破裂，久煮不糊汤，散发出淡淡的清香，并且耐水泡、易储存。
耳块粑的食用方法多样，可以油煎、肉炒、火烘或油炸，制成甜油粑丝；也可以切丝晾干后用菜油炸至酥脆，味道尤为香美。
兴义耳块粑地理标志产品保护范围为贵州省黔西南布依族苗族自治州现辖行政区域。
总之，兴义耳块粑是一种极具贵州地方特色的美食，主要原料为香米。
