垛田芋头的基本介绍
芋头是生长在垛田水乡的一种植物，在夏季高温的作用下，其根部的肉质球茎逐渐膨大，形成了母芋。母芋通过分蘖产生个头较小、口感更为糯性的子芋。芋头在接近成熟时尤其害怕台风或暴雨，因为这些自然灾害会将覆盖在芋头根部的泥土冲走，导致芋头“露青”，从而丧失其宝贵的粘性蛋白，影响口感。因此，需要不断将河道中的水草和泥浆堆放在芋头根部，以防止“露青”现象的发生。
垛田芋头的营养价值
芋头的营养价值非常高，其块茎中含有高达70%的淀粉，既可以作为粮食食用，也可以作为蔬菜享用，适合各个年龄段的人群食用，是秋季补充营养的理想选择。芋头还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头性甘、辛、平，归肠、胃经。具有益胃健脾、宽肠通便、散结消肿、补中益气等功效，对缓解大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等症状有一定的辅助治疗作用。
垛田芋头的产品特点
中秋节期间，芋头是兴化人家宴上的重要食材，无论是作为主菜还是配菜都非常受欢迎。嫩滑的子芋只需蒸熟后蘸一点白糖食用，口感软滑香甜，仿佛是一首滑过喉咙的情诗；而母芋切开后呈现出米白色或紫灰色，有些品种还带有粉红色或褐紫色的纹理，与顶级的瑞士奶酪切开后的花纹相似。母芋去皮后切成小块，与麻鸭、仔鸡或红烧肉搭配烹饪，味道绝佳。
垛田芋头的制作方法
【芋头红烧肉】
材料：五花肉500克，芋头半个，姜片4片，葱段3段，盐适量，桂皮1段，香叶2片，草果1颗，甘草1片，大料（八角）2颗，花椒10粒，红烧酱油适量，白糖适量
做法：
- 五花肉洗净后切成条状。
- 再切成麻将大小的块。
- 锅中加入足够的冷水，放入五花肉、姜片、葱段、十个花椒和一颗大料，大火煮开去除浮沫。
- 捞出五花肉并沥干水分。
- 另取一些大料放入碗中，加入开水浸泡十分钟，然后捞出花椒，留下花椒水备用。
- 芋头洗净去皮，切成滚刀块备用。
- 另起锅不加油，将焯好的五花肉放入锅中大火煸炒，直至五花肉表面焦黄。
- 加入红烧酱油和白糖翻炒至上色，再放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料。
- 倒入花椒水和足够的热水，加入芋头，水量需没过五花肉和芋头，炖煮一个半小时。
- 最后加入适量盐，大火收汁即可。
