兴化烧饼的基本介绍
烧饼是一种速食食品，既可以算作粗食，也可以视为细食。说它是粗食，是因为上班族常常边走路边吃烧饼，劳工者则在干活时随手抓起烧饼边干活边吃，一只大烧饼搭配一杯茶，便能吃得饱饱的。人们常将这种吃法称为“咬口烧饼”，因为时间紧迫，所以需要张大嘴巴加快进食速度。而说它是细食，则是因为定制并添加了各种配料的烧饼，可以切成一小块一小块的，成为茶馆里的一道早餐菜品，甚至成为晚宴上的一道美味点心。有人曾在大街上见到一位搬运工人，他用双臂夹着板车的把手，左手拿着一只烧饼，右手拿着一小瓶2.5两的酒，边走边吃烧饼边喝酒，显得十分豪爽。
烧饼是由面粉加水发酵后制成饼状，然后贴在烘炉内，用木炭或煤火烤制而成，有大小之分，形状也有椭圆形、正圆形及斜切形。大饼芝麻多且酥脆，小饼则芝麻少且无酥皮，馅料种类繁多，包括擦酥、椒盐、糖、脂油、脂油渣、大葱、萝卜丝等。清明时节，农家会用杨柳枝条串起十个小饼，挂在屋檐下晾干，称为“立夏饼”，待到立夏那天取下煮食，寓意妇女在插秧时不腰痛。如今，小饼常用于祭祀祖先时的一碗供菜，代替了原先用糯米粉制作的粘饼，立夏饼原本也是粘饼。小饼与馓子一同煮食，是当地产妇的常见食物之一，同时也是探望产妇时必备的礼品之一。平时喜欢吃煮饼的人也会购买小饼。
兴化桶炉（小炉）烧饼至今已有近千年历史，在大垛地区也有超过150年的历史。烧饼作为早点，是大垛百姓上百年来价廉物美的传统食品，至今每天早上都能在烧饼炉前看到排队等待的人群。制作烧饼的过程中，师傅会用“响子”滚压烧饼剂子，并在翻转烧饼剂子的一瞬间，将“响子”在案板上敲击，形成一种有节奏的声音。
兴化烧饼的产品特点有哪些？
表面撒满芝麻的兴化烧饼，吃起来松脆香酥，闻起来沁人心脾。它既可以是甜的，也可以是咸的，还可以是既咸又甜的“龙虎斗”。无论是哪种口味，都深受人们的喜爱。
