中庄醉蟹的基本介绍
中庄醉蟹是江苏省兴化市的传统名吃，属于苏菜系。它历史悠久，最早由兴化市中堡庄一带制作并得名。中庄醉蟹选用蜈蚣湖和大纵湖的淡水蟹，经过21道精细工序，采用特制秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。
中庄醉蟹的营养价值
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散淤血的功效。蟹肉味咸性寒，能清热、化淤、滋阴，可用于治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹壳煅灰后与蜂蜜混合，外敷可治黄蜂蜇伤及其他无名肿毒。蟹肉还对多种癌症有较好的疗效，并作为儿童天然滋补品，补充所需的微量元素。
中庄醉蟹的产品特点
这种醉蟹色泽如鲜蟹，放在盘中栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
中庄醉蟹的历史由来
清光绪二十四年（1898年），甲午恩科状元张謇多次品尝“童德大”中庄醉蟹后，赞不绝口，并将其推荐到南洋（新加坡）参加国际物赛会，获得一等奖。从此，“童德大”中庄醉蟹名声大振，每年都有销往东南亚国家的记录。
中庄醉蟹的制作方法
原料：蜈蚣湖及其周边水域出产的鲜活青壳母蟹。
配料：即浸泡液，由家酿糯米酒、精盐、川椒等原料按特定比例配制。
调料：精盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。
制作步骤：
整个醉蟹加工制作需两个月时间，从阴历九月初九重阳节后选蟹，接着活养、干搁、修毛、配料，经过立冬、小雪到大雪、冬至、小寒直到大寒，最终在春节前罐装上市。在常温下，醉蟹可食用到清明节前（保质期约135天）。
第一步：将母蟹放置在竹篾篓中，悬挂在水流缓急适宜的水中进行簖养（俗称“活养”）20至25天，清除蟹胃内的杂质和污泥。
第二步：将“活养”后的螃蟹放置在铺有新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁，时间约为7天，视气温调整。
第三步：将干搁后的蟹逐只刮毛，操作者需小心用刀去除蟹爪和蟹钳上的绒毛而不损伤四肢，确保蟹只只鲜活且全爪全脚。
第四步：在蟹下缸醉制前一周，将配料（浸泡液）按比例配制好入缸。
第五步：经过约4周的“簖养”、“干搁”、“修毛”后，饥渴难忍的螃蟹下缸后即饱饮醉酒，直至醉死。
第六步：蟹在缸内醉制两周后，需人工翻缸一次，将原先脐朝下的蟹翻成脐朝上，密封腌制2周，共4周即可启缸装篓（或瓶或罐）出售。
