大坪布骆包子豆腐的基本介绍
布骆包子豆腐是广东兴宁市大坪镇的传统美食，被誉为中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久。豆腐的制作十分注重选料，需选用上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水精心制作而成。做出来的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，常见的烹饪方法包括酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐等。
与其他地方的豆腐不同，这里的豆腐在制成豆腐花后，会定量用小纱布包起来，并放在定制的模格里压水定型，因其外形酷似包子，故被称为“包子豆腐”。
客家人，特别是兴宁人，都知道兴宁大坪的豆腐有名、好吃，但可能并不了解它的名声和美味是以布骆“包子豆腐”为核心的。大坪豆腐以其优良的水质、优质的豆品和独特的制作工艺而闻名。目前，布骆村只有杨焕其老人等两家仍在经营“包子豆腐”生意。关于这一工艺流传的时间，杨焕其表示，他从事这一行业是世代相传的。至于这一工艺流传了多久，说法不一，有人认为至少有七百多年的历史，也有人说有一千多年的历史。
大坪布骆包子豆腐的营养价值
1、清热润燥：豆腐味甘性凉，无毒，是一种补益清热的养生食品，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清及热病后调养者食用。
2、补血养颜：豆腐在造血功能中能增加血液中铁的含量，其中的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，因此吃豆腐对女性朋友具有补血养颜的效果。
3、强壮骨骼：豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95%，含有丰富的钙质，对牙齿和骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也有助于预防骨质疏松。
4、补脑健脑：豆腐中含有大豆卵磷脂和丰富的优质蛋白，有益于神经、血管及大脑的生长发育。
大坪布骆包子豆腐的产品特点
特别鲜甜、嫩滑、爽口，且营养丰富。
大坪布骆包子豆腐的历史渊源
兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已达500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而作《思食豆腐》曰：“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”同时还有“堆盘无复截虹肪”的诗句，“堆盘”即指用碗为模具制作包子豆腐。
大坪布骆包子豆腐的制作方法
大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，选用上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水进行制作。在制作工艺上采用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中，特别注意将豆浆磨细，将豆渣过滤干净，并掌握好豆浆的温度和卤水的用量及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，烹饪方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐等，可根据个人喜好选择。
大坪布骆包子豆腐的获奖荣誉
2017年，兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
