兴宁豆腐干_兴宁特产

兴宁豆腐干的基本介绍

兴宁豆腐干是一种采用大豆、全大料、食盐、酱色和山泉水等材料，通过传统手工工艺精心制作而成的美食。

它有多种类型，如卤干、熏干和酱油干，是宴席中凉拌或热炒的理想食材。

兴宁豆腐干的营养价值

兴宁豆腐干富含优质蛋白质，并含有全部八种人体必需氨基酸，营养价值极高。

兴宁豆腐干的产品特点

兴宁豆腐干口感咸淡适中，入口醇香，回味悠长。

兴宁豆腐干的历史由来

豆腐干作为豆腐的再加工食品，最早出现在唐朝开元年间。据传，其起源与战国时期的军事家孙膑有关。孙膑因遭魏国将军庞涓迫害而流落街头，一位卖豆腐的少年见其可怜，便每日赠送豆腐。为避免被监视者发现，孙膑将剩余的豆腐压在石头下，意外发现这种被挤压后的豆腐别有一番风味。后经不断改进，五香豆腐干由此诞生。

兴宁豆腐干的制作方法

1. 备料：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2. 磨浆：将黄豆洗净，浸泡一夜，磨成浆并过滤掉渣。
3. 煮浆：将生豆浆煮沸，加入20%-25%的水稀释，以减缓蛋白质凝固的速度，便于压榨时水分排出。
4. 凝固：将浆温降至80-90℃，用卤水点浆，待出现芝麻大小颗粒时停止，静置30-40分钟。
5. 划脑：上包前将豆腐划碎，以便更好地排出水分。
6. 上包：将豆腐脑均匀铺在包布上，层层叠加，包扎紧实，加压成型，约1小时后拆下包布，用刀按格子分割。
7. 浸泡：将豆干放入盐水中浸泡半天，捞出沥干；另取7公斤清水，加入精盐、姜丁、桂皮（用纱布包好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8. 煮干：将卤水加热至沸腾，加入豆干煮30分钟，直至颜色呈棕红色且香味浓郁。