兴宁龙眼干的基本介绍
兴宁特产的龙眼在该县栽培已有六百多年的历史。该县的龙眼主要分布在龙田、叶塘、宁塘、合水等紫色土区域，其他乡镇种植较少。然而，近十多年以来，种植面积大幅扩展，尤其是石马和刁坊地区发展迅速。
龙眼成熟的季节，枝头挂满了累累硕果。勤劳的乡亲们将其采摘下来，通过自然晾晒制成营养丰富的桂圆干，或手工剥肉后再晒干，制成美味滋补的龙眼肉。
兴宁龙眼干有什么营养价值？
龙眼具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可用于治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症状。现代医学研究表明，龙眼还有美容、延年益寿的功效。
兴宁龙眼干的历史是怎么由来的？
据传，古人因桂圆果实形状圆润，将其比喻为各种眼睛：大颗的称为龙眼，中等大小的称为虎眼，小颗的称为鬼眼。不过，现在人们普遍统称其为龙眼或桂圆。
兴宁龙眼干的制作方法
①选料：选择充分成熟且果粒完整的果实。
②剪粒：将果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，去除破损果实。
③浸水：将果实放入竹箩，连同竹箩一起浸入清水中5-10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果粒倒入特制摇笼，撒入250克干净细沙，将摇笼挂在木架或树枝上，由两人相对握紧笼端手柄，急速摇动6-8分钟，使果实不断翻滚摩擦。待果壳变为棕色干燥即可停止。沙摇可使果壳变薄光滑，便于烘干，但不宜过度磨薄，以免果壳在烘焙时凹陷。
⑤初焙：将果实均匀铺在焙灶上，一般前端厚度为17厘米，后端为11厘米。每次可焙300-500公斤，使用木炭或干树枝作为燃料，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即先将上层果实倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后进行第二次翻动，方法相同。再经3-5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：初焙后的龙眼干放置2-3天后，果核与果肉中的水分逐渐向外扩散，表面含水量增加，需再次烘焙。再烘焙时用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装箱时边装边摇动，使填充充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
兴宁龙眼干如何鉴别真假？
第一招看
市场上有不法商家为了使桂圆肉色泽更好看，而使用硫磺熏制或添加石膏粉；为了增加桂圆肉重量和甜味，而加入白糖或黄糖。加入糖的桂圆肉通常不会晒得很干，否则糖分会外露。可以通过手感辨别，如果桂圆掺糖，手会感到黏糊糊的，而正常晒制的桂圆即使不完全干燥也不会如此黏手。硫磺熏制的桂圆颜色偏白，显得过于亮丽，颜色较为一致。
第二招吃
加糖的桂圆肉甜味过于浓郁，缺乏桂圆的清香；硫磺熏制的桂圆肉则有明显的硫磺味，口感不佳，失去桂圆的天然清香。用手搓一搓或在阳光下晒一晒，手上会残留硫磺味。
第三招闻
优质桂圆肉具有独特的香味，而加糖或硫磺熏制的桂圆肉则丧失了这种香味，闻起来会有糖味或硫磺味。将桂圆放在阳光下晒一段时间，加糖的桂圆会散发出黄糖味，硫磺熏制的桂圆则有强烈的硫磺味。
兴宁龙眼干的品尝吃法
1. 每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹食用。可补脾养心，生血益气。
2. 每晚睡前吃10个桂圆，有助于养心安神，改善心悸失眠。
3. 取20克桂圆肉，放进300毫升沸水中浸泡约5分钟后食用。可补血醒神，适合经常熬夜、生活节奏快的人士。
4. 取30克桂圆肉，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强免疫力。尤其适合女性。
5. 取200克桂圆肉，加500毫升高粱白酒，泡制一个月。每晚睡前饮用15毫升。可缓解疲劳，减轻亚健康症状，安神定志。
6. 取30个龙眼取肉，红枣10枚撕破，用100克粳米煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，尤其适合老年人。
