时下挂面的基本介绍
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水，经过悬挂干燥后切成一定长度的干面条。关中地区的手工挂面制作历史悠久，其中兴平市时下村的挂面独具特色，远近闻名。每到天气晴朗时，几乎家家户户门前都会挂满千丝万缕、细如游丝的挂面。
时下挂面的营养价值
挂面的主要营养成分包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。添加不同辅料的挂面，其营养成分也会有所变化。挂面易于消化吸收，有助于改善贫血、增强免疫力，并能平衡营养吸收。
时下挂面的产品特点
手工制作的挂面洁白如雪，形如丝线，入口润滑，在干燥的环境中可以长期保存。在关中许多地方，无论是为老人祝寿、招待亲朋好友还是嫁女娶妻的宴席上，都离不开挂面。细长的挂面寄托了人们对长寿、平安、幸福生活的美好愿望。
时下挂面的历史由来
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士指出：“检阅敦煌文献发现，早在唐代就已经出现了挂面，当时称为‘须面’。”
过去，学术界普遍认为成书于元代的《饮膳正要》中所记载的“挂面”是中国最早的挂面记录。然而，敦煌文书中多次提到“须面”，并将其作为礼物赠送。例如，当时敦煌的一户人家曾将“须面”作为婚俗中的聘礼。今天在中国某些地方，人们仍习惯将挂面称为“龙须面”。
时下挂面的制作方法
肉丝面
主料：挂面（适量）
调料：猪肉（适量），葱（适量），胡萝卜（适量），黑木耳（适量），盐（适量），生抽（适量），淀粉（适量）
1. 将猪肉切成丝。
2. 倒入生抽，抓匀。
3. 加入少许淀粉。
4. 抓匀，腌制。
5. 炒锅烧热，加入油，放入葱丝煸炒。
6. 倒入腌好的猪肉丝，煸炒。加入胡萝卜、黑木耳，继续煸炒。
7. 倒入足量的清水。
8. 倒入适量生抽上色。
9. 放入挂面。
10. 煮熟后，放入适量的盐即可。
