冀州焖饼的基本介绍
冀州焖饼是河北省传统的汉族面食小吃。其色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人都有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。这种司空见惯、普通得不能再普通的大众食品，在冀州却有着悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，至今流传于世。
冀州焖饼有什么营养价值？
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
冀州焖饼的产品特点有哪些？
按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类多样，包括素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等多种类型。
冀州焖饼的历史是如何由来的？
据考证，焖饼在明朝时期起源于冀州。到了清末，在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。在这种背景下，一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都供应“冀州焖饼”这种地方特色主食，以招揽家乡客人。因此，“冀州焖饼”渐渐有了名气。
冀州焖饼的制作方法
制作传统的冀州焖饼需要一个特制的铁锅，厚度为5到8厘米，呈头盔状，重约20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤汁容易渗入而不粘锅，而一般的炒勺则无法达到这种效果。所用饼条也需要特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求，一般是一斤饼，3两汤。火候也很关键，要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干；过短，则显得粘软，都会影响口味。
