内江牛肉面的基本介绍
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜食善作的面食小吃之一。其制作过程对烧馅、用料、调味等方面都有着严格的要求。这道小吃以其面条细滑、牛肉香气浓郁、麻辣味十足而著称，被誉为“巴蜀小吃之首”。内江牛肉面历史悠久，是内江美食文化中不可或缺的一部分。近年来，还出现了许多新的品种，如资中的兔儿面等。
内江牛肉面有什么营养价值？
牛肉面富含香甜、滑润的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠的功效，并且含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A以及三种氨基酸等营养成分。牛肉面易于消化吸收，有助于改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收。
内江牛肉面的产品特点有哪些？
内江牛肉面的特点在于其细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子入口即化，撒上细碎的香菜，汤中还会巧妙地添加韭黄以增加风味。这些独特的元素使内江牛肉面在众多面食中脱颖而出。
内江牛肉面的制作方法
首先来说主要食材——面条。内江牛肉面通常使用新鲜的机制面，四川人称之为“水叶子面”或“碱水面”。这种面条较薄，碱性较大。一般情况下，店家用大锅烧开水，将面条放入后用长竹筷划散，煮约1分钟后捞起，面条既不黏连又有嚼劲。
辣椒是经过晒干后用油煎制再捣成碎片的，四川人称之为“糍粑海椒”。这是制作过程中非常关键的部分，如果使用普通的干辣椒，则会缺少辣椒特有的香味。
牛肉选用上好的精肉，提前用老姜、香料、酱油烧制而成，通常店家会在晚上烧一大锅牛肉备用。牛肉酥烂入味。调料包括小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许醋，有些地方还会加入猪板油，使得味道更加鲜美。内江人煮面条时喜欢加入香莴笋叶或香菜（内江称为元荽），红艳艳的一碗面条上点缀着几片翠绿的叶子，色香味俱佳。
