冷水江牛百叶的基本介绍
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。它是牛的内脏之一，具体指的是牛胃中的第三个间隔——瓣胃（ omasum ）。
牛是反刍动物，与其他家畜不同，最大的特点是拥有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃；第四个胃有胃腺，能分泌消化液，类似于猪和人的胃，因此也称为真胃。牛所摄入的粗饲料主要依靠瘤胃内的微生物进行发酵分解，转化为可吸收和利用的物质。
牛百叶有两种：吃饲料长大的牛百叶呈黑色，而吃粮食和庄稼长大的牛百叶则呈黄色。
冷水江牛百叶有什么营养价值？
1. 提高免疫力：牛百叶富含蛋白质，这是维持免疫功能的重要营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分。此外，它还含有多种矿物质。
2. 健脑：提供优质的蛋白质，富含胆碱，有助于提高记忆力。
<3. 健脾：适用于脾气虚弱、运化无力导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
4. 润肺：具有滋阴润肺的功效，能够去除肺燥肺热，使呼吸顺畅。
5. 解毒：有助于肝脏解毒，清理体内长期积累的毒素，增强身体健康，并增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
6. 消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适合治疗饮食积滞症。
7. 补血益气：适宜面色无光华、失去红润、手脚冰冷的人群。
冷水江牛百叶的制作方法
红油百叶
原料
香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法
1. 将买回来的百叶洗净后切成丝。
2. 蒜切末、香菜切末。
3. 锅内加水，待水微开后迅速放入百叶稍微焯一下，加入绍酒去除腥膻味，然后捞出。
4. 将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样可以使牛百叶更加脆嫩），浸泡约10分钟后捞出，控干水分。
5. 在牛百叶中加入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油和少许芥末油。
6. 将调料与牛百叶充分搅拌均匀即可装盘。
