凯里腌菜的基本介绍
腌菜是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品，包括泡菜、榨菜等。
凯里腌菜的营养价值
腌菜是一种开胃且广受欢迎的食品，有助于增进身体健康。它不仅能提升食欲，还能促进消化吸收，使食物顺利进入人体正常的新陈代谢轨道，带来精力充沛、体魄健壮的效果。然而，腌菜在制作过程中可能会产生微量亚硝酸盐，因此不宜长期大量食用。
凯里腌菜的产品特点
在过去生活水平较低的时代，腌制蔬菜主要是家庭自制自食，目的是延长蔬菜的贮藏和食用期以弥补粮食不足。随着现代生活水平的提高，人们的生活结构发生了巨大变化。如今，人们食用腌菜更多是为了调节口味，特别是腌菜具有助消化、消油腻和调节脾胃的作用，深受都市人群的喜爱。
凯里腌菜的历史起源
腌菜最初的目的是为了贮藏。在科技和交通不发达的年代，许多蔬菜无法跨越季节和地区成为餐桌上的佳肴。夏天，农民种下的蔬菜太多，吃不完会烂在田里；而冬天则缺乏蔬菜。为了让蔬菜跨越季节保存下来，一位聪明的农妇将剩余的蔬菜放入坛中，并在蔬菜上撒了一把盐。经过一段时间后，她发现这些蔬菜虽然变了颜色，但味道却意外地好。于是，腌菜逐渐流行开来，成为抵御寒冬的必备之物。
凯里腌菜的制作方法
制作腌菜的基本手法大致相同。清晨采摘新鲜蔬菜，清洗干净后，在阳光下晒一天，晚上收回后装入坛中，一边装一边撒上一层盐。装满后盖上坛盖，保持坛沿常年有水，以隔绝空气，避免氧化。因此需要定期给坛沿加水。
