化州白切鸡的基本介绍
提起化州白切鸡，在粤西乃至整个广东省，很多人都赞不绝口。
化州白切鸡之所以远近闻名，确实有其独特之处：首先是选料上乘。必须选用纯正的本地项鸡，且以1.5公斤左右的为最佳。其次，在煲鸡过程中，待水开后，必须用小火慢慢煮，并不断翻动，以达到八分熟为宜，太生或过熟都不行，必须恰到好处。再次是煎油，这是最为关键的一环。据说，煎油时都是用瓦煲进行的，除了使用纯正的花生油外，主要配料包括八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等。酒家师傅煎出的油金黄透亮、香气扑鼻，令人垂涎三尺。因此，许多家庭也尝试用上述配料煎油，但无论如何都无法达到酒家的味道，这显然是技巧问题。若向酒家师傅请教，他们通常不会轻易传授，因为这也是他们的“商业秘密”。
在化州的酒家、饭店或大排档吃白切鸡时，不仅油的味道极佳，而且掌勺师傅非常慷慨，尽量满足食客的需求。此外，许多饭店还会用鸡油加工鸡饭，味道同样十分可口，令人赞叹不已。因此，化州城的居民为了省时省力，常常全家到鸡饭店聚餐。有时家中来客，也会请到鸡饭店就餐。同时，一些单位接待客人时，也喜欢“品尝化州白切鸡”，并以此为荣。一些年轻人打赌时，输者常被要求请吃白切鸡和鸡饭。至于宵夜时享用白切鸡和鸡饭的人更是数不胜数。
由于化州白切鸡享有很高的声誉，化州城及各镇的酒家纷纷打出“白切鸡”的招牌，生意兴隆。近年来，茂名市区已有数十家经营化州白切鸡的酒家和大排档，甚至在深圳、珠海等地也能见到“正宗化州白切鸡”的招牌，以吸引食客。
