化州簸箕炊的基本介绍
簸箕炊是广东省粤西地区汉族的传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江等地广受欢迎。它因使用竹篾编制的簸箕作为盛具而得名，化州人称其为“格籺”。遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇则称之为“白籺”。制作方法是将磨成浆的米粉放入簸箕中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，通常有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其切成格状，表面放上香油、芝麻和蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制酱料，香浓而不腻，令人难以忘怀。
化州簸箕炊有什么营养价值？
能补中益气，止烦止渴，补充营养。
化州簸箕炊的产品特点有哪些？
洁白、软滑、爽口、咸香，油而不腻，爽滑有弹性。
化州簸箕炊的历史是怎么由来的？
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。买簸箕炊不像买豆腐花那样需要现金交易，可以用自家米缸里的米来交换。只要米缸里有米，就能吃到簸箕炊。一斤大米可以换一块簸箕炊。
在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃仍然十分实惠，每个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，甚至只买四分之一，价格随量折半，成为街头美食爱好者的一大首选。如今，甚至可以在网上购买簸箕炊，每个8元，大大促进了这种小吃的推广和发展。
化州簸箕炊的制作方法
制作材料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油
制作方法：
- 先将米泡一个晚上，一个簸箕炊需用3.8两米。
- 将泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），取一小部分用于制作最上面的皱纹。
- 待蒸锅水开后，将米粉浆分三次倒入托盘或小簸箕中蒸熟，每次需确保上一层熟透后再倒入下一层，否则会导致破裂。
- 最后制作皱纹面，这是最难且最辛苦的一道工序。在温度最高时取出簸箕炊，倒入一层薄薄的米浆，双手左右来回摇动，使其形成皱纹。
- 大火蒸5到7分钟后，打开蒸笼让蒸汽跑出，再关好，停火，防止皱纹面反转。
- 5到10分钟后，将簸箕炊取出放凉，放凉后才算完成簸箕炊。
化州簸箕炊的品尝吃法
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配以蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热并加入辣椒酱。更有人在米浆中掺入菠菜汁，制成绿色的簸箕炊。随着时代的发展，这种做法已经很少见了。而在电白地区，主要淋上韭菜油和撒上芝麻，如果喜欢橄榄菜，还可以加入橄榄菜，别有一番风味。
