化州煎堆的基本介绍
提起化州煎堆，几乎每个广东人都品尝过这道甜品，特别是在春节期间更是备受欢迎。它寓意着“煎堆碌碌，金银满屋”。用粤语念起来更加顺口，“碌碌”意味着满屋子跑，因此特别受到人们的喜爱，寄托了新年的好兆头。
化州煎堆的营养价值
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分。
芝麻则含有丰富的营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，尤其是铁的含量非常高，每百克可达50毫克。因此，古人认为芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。
化州煎堆的产品特点
化州煎堆鼓胀成拳头大小的圆球形，表皮光滑，口感酥软，满嘴油香。
化州煎堆的历史由来
为什么农历正月十九日要煎煎堆呢？民间流传着许多美丽的传说。
相传女娲在补天的同时创造了牛马鸡羊等各种牲畜，直到初七才造出人类。到了十九日，女娲实在太累了，便沉沉睡去。人们为了不打扰女娲休息，又无法继续炼石补天，便家家户户用面粉制作煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。实际上，正月十九日前后通常是雨水时节，大多年份都会下雨，如同天机泄露。春天下雨时，人们又冷又饿，最简便的做法就是做煎堆，既能充饥又能暖身，于是这一习俗逐渐形成。
化州煎堆的制作方法
煎堆的馅料包括花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。首先将芝麻撒在团子表面，然后放入油锅中炸。最好使用椰子油或花生油作为炸油。
在油炸过程中，边炸边不停翻动，使煎堆厚薄均匀、圆润饱满。几分钟后捞起，稍微冷却后再进行第二次油炸，重复三到四次，直至表皮呈现金黄色。食用时，需要用剪刀剪成小块或用手掰开。煎堆风味独特，制作过程十分讲究。必须选用新鲜糯米，浸泡约5小时后，用石碾磨成米粉，并筛选出细腻的部分，再用水搓成粉团，放入锅中煮熟。然后将煮熟的粉团与剩余的糯米粉混合揉搓均匀，捏成拳头大小的空心团子，加入馅料。
