艾窝窝的基本介绍
艾窝窝是北京的传统风味小吃之一，以其独特的清真风味深受人们喜爱。这款小吃不仅深受北京市民的喜爱，也是外地游客进京必尝的美食之一。
艾窝窝的产品特点
艾窝窝的外皮采用蒸熟的糯米制成，馅料则包括桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖等，经过提前炒制，因此制作完成后即可食用。正如《燕都小食品杂咏》所述：“艾窝窝，回民所售食品之一，选用极烂之江米，冷却后包裹各式馅料，用面粉团成圆形，大小各异，色泽洁白，形似球状，质地黏软，口味香甜。”
艾窝窝的历史由来
据传，乾隆二十三年（1758年），清政府平定了大小和卓木叛乱，伊帕尔汉家族因协助平叛有功，于乾隆二十五年（1760年）随全家奉召进京。伊帕尔汉被封为贵人，后晋升为容妃。她不仅容貌出众，还自带清香，深得乾隆宠爱，被称为“香妃”。香妃是维吾尔族穆斯林，为了让她开心，乾隆特意安排了一位名叫努伊玛特的维吾尔族厨师专门为她准备清真饭菜。
传说香妃入宫前已有夫君，入宫后因思念丈夫而茶饭不思。乾隆为此心急如焚，下令御膳房：谁能让香妃进食，便重重有赏。御厨们纷纷施展绝技，但无论山珍海味还是风味名食，香妃均无动于衷。最终，乾隆只好请维吾尔族人进宫为香妃制作家乡风味的食物。
艾窝窝的制作方法
1. 蒸面：将面粉放入蒸笼，蒸约15分钟。
2. 擀面：蒸后的面粉会变得干燥坚硬，需待其冷却后用擀面杖擀碎、擀细。
3. 拌糖馅：将蒸好的面粉与白糖、芝麻及碾碎的核桃仁混合，同时将山楂糕切成小块备用。
4. 包馅：取一勺江米饭，在面粉上反复搓揉至表面均匀覆盖面粉，按压成薄片，根据个人喜好调整厚度，然后包入拌好的糖馅，捏紧边缘，并在顶部点缀一小块山楂糕。这样，美味的艾窝窝就完成了。
