扒猪脸的基本介绍
六年前，一道申请了国家专利的名菜——“扒猪脸”在北京引起了轰动。如今，位于朝阳区的金三元酒家对该专利产品进行了创新，推出了“扒野猪脸”。食客们喜爱这道菜的原因在于其纯正的香味和舒适的口感。采用山黑猪作为原材料的“扒野猪脸”，更是让食客们赞不绝口。从理论上讲，猪肉中的肌内脂肪含量及其分布直接影响肉的纹理、多汁性和风味。
扒猪脸有什么营养价值？
扒猪脸营养均衡，适合滋阴食谱和贫血食谱。其性味甘咸平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，深受顾客喜爱。
扒猪脸的产品特点有哪些？
当猪肉的肌内脂肪含量达到3%以上时，其口感和口味最佳。而山黑猪的肌内脂肪含量高达4.5%，相比之下，市场上普通猪肉的肌内脂肪含量仅为2%左右。此外，山黑猪的胆固醇含量也比普通猪肉低约一倍。通过金三元酒家独特的选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等八大工序，使得山黑猪肉的口感更加独特。
扒猪脸的制作方法
主料：猪头肉500克；调料：桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒3克。
1. 将猪脸肉刮净绒毛等杂物，用清水洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，再次洗净；
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加入高汤烧开，撇去浮沫；
3. 将猪脸肉放入焖罐内，大火烧沸后转小火慢慢炖制至熟透，捞出后皮面朝上摆入盘中；
4. 取适量焖罐中的汤汁放入锅中加热，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即可。
