北京茶汤的基本介绍
茶汤是北京的传统风味小吃。它味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”的记载。茶汤的主要原料是蒸熟的糜子面，售卖时再用滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年间，街上的饽饽铺不仅有堂食座位，门外还会放置一把大铜壶，除了售卖茶汤外，还提供油茶和奶酪等食品。
北京茶汤有什么营养价值？
山东茶汤与北京茶汤有所不同，山东茶汤采用五谷之首的小米制作，冲熟后撒上芝麻，味道醇和，香气四溢，营养丰富。这种茶汤与济南的粘粥有异曲同工之妙，因此山东茶汤不仅是山东的名吃，也是传统食品。如今，山东茶汤已经走向世界，知名品牌的茶汤产品已出口多个国家。现在除了小米，还有玉米、高粱等多种作物制成的茶汤。
北京茶汤的产品特点有哪些？
茶汤是一种甜饮，与藕粉类似，主要原料是糜子面。食用时用开水冲泡。然而，茶汤的冲泡需要一定的技巧，非熟练工难以完成。首先在碗内调好茶汤原料，放好糖和桂花卤；然后在高大的铜壶中装满滚烫的开水。售货员一手拿碗，一手扶住壶柄，双脚分开半蹲，才能站稳。左手的碗正好对准壶嘴，等水一冲出，碗要不断调整位置，以控制开水的量，使其浓稠适中且不外溢。
北京茶汤的历史是怎么由来的？
过去挑担走街串巷的商贩，通常在春秋两季下午三四点钟沿街叫卖。他们的担子前面是一个紫铜大茶汤壶，壶为双层设计，外层加水，里层生火，底部存放木炭和火钳；担子后面是一个大木桶，挂着水舀子，木桶上放一个小屋顶形状的长木条，里面装有碗、匙子、糜子面、油炒面（油茶）、藉粉，以及一罐红糖。当有顾客购买时，先用小瓷碗将糜子面或油炒面用少量开水调好，再将铜壶提起，高高一冲，用小铜勺迅速搅拌成糊状，递给顾客。
