北京烤肉的基本介绍
北京烤肉是京菜菜谱之一，主要以猪肉、牛肉和羊肉为原料，其烹饪方式主要是烤制。将肉放在炭火上的烤盘上烤制时，先用油浸一下，然后在烤盘上涂抹一层动物油脂，这样可以防止肉与烤盘粘连。其口味属于炸烧味，口感上选料严格，肉质嫩滑，味道鲜美，自烤自食，风味独特。
北京烤肉的营养价值
肉类富含蛋白质，通常含量在10-20%之间。瘦肉中的蛋白质含量高于肥肉。肉类提供的蛋白质属于优质蛋白，含有丰富的必需氨基酸，并且比例适宜，易于人体消化吸收。牛肉性温，可以滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热，适合体虚胃寒的人食用。
北京烤肉的历史由来
烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，已有三百多年的历史。据传这种食品源自古代北方游牧民族的传统食品，曾被称为帐篷食品。它也曾作为宫廷美食出现在皇家宴席上。《明宫史·饮食好尚》中就有关于雪天吃烤羊肉的记载。最初的烤肉方法是将牛肉或羊肉切成小块，用葱花、盐、酱汁腌制后进行烤制。到了明末清初，蒙古族人则将大块牛羊肉略煮后再用牛粪烤熟。到了清朝中期，烤肉技艺逐渐成熟和完善。道光二十五年，诗人杨静亭在《都门杂味》中赞美道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
北京烤肉的获奖荣誉
1956年，黄家烤肉参加了全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝并给予了高度评价，被评为全国烤肉第一名；1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖。
