北京烤鸭的基本介绍
北京烤鸭是享誉世界的北京著名特产。其独特之处在于采用了名贵品种——北京鸭。这种鸭子是当今世界上最优质的肉食鸭之一。据说，这一品种的养殖起源于辽金元时期的帝王游猎活动，偶然捕获的纯白野鸭逐渐被驯化并延续下来，最终培育成了今天的肉食鸭种。北京鸭不仅在中国广泛养殖，还在一百多年前传至欧美，成为世界名贵鸭种。北京烤鸭的主要烹饪方法有两种：挂炉和焖炉。
挂炉烤鸭以“全聚德”为代表，其创始人杨全仁通过宫廷技术将“挂炉烤鸭”推广至民间。挂炉烤鸭使用枣木、梨木等果木燃料，烤制时需特别处理鸭子，使其皮脆肉嫩，带有果木清香。
焖炉烤鸭则以“便宜坊”为代表，历史更为悠久。相比挂炉烤鸭，焖炉烤鸭在人们心中的印象可能不如前者深刻，但其独特的工艺已被申请为“国家非物质文化遗产保护”。
北京烤鸭的营养价值
每百克北京烤鸭含有蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克，以及丰富的维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素和18种氨基酸。
北京烤鸭的产品特点
北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。烤成的鸭子重量减轻约三分之一，皮薄肉嫩，香气扑鼻。一般成品重约2公斤，切成108片，趁热上桌，片片带皮。
北京烤鸭的历史由来
关于北京烤鸭的起源有三种说法：
- 北京烤鸭的历史可追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，捕获白色鸭子放养，逐渐驯化成北京鸭。
- 烤鸭最早创始于南京，后随朱棣迁都北京，技术得以传承和发展。
- 北京烤鸭始于“便宜坊”，开业于清乾隆年间，逐渐成为京城名菜。
北京烤鸭的制作方法
所需食材：鸭子一只、饺子皮200克、生抽7克、麦芽糖40克、白醋20克、大葱适量、甜面酱适量。
制作过程：
- 准备好食材。
- 将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
- 左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，充气使鸭皮和肉分离。
- 用开水烫鸭皮，反复三次。
- 将麦芽糖、白醋和生抽加热制成脆皮汁，均匀刷在鸭子全身。
- 将鸭子挂到阴凉通风处晾干。
- 烤前剁去鸭头鸭腿骨。
- 将鸭子放入空气炸锅，设定150度烤60分钟。
- 准备烤鸭饼、黄瓜条、大葱丝、甜面酱等配料。
- 将烤好的鸭子片皮切肉，搭配配料食用。
北京烤鸭的获奖荣誉
明清时期曾作为皇帝“御用”美食，周恩来总理曾多次用北京烤鸭宴请国际宾客。美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo评选出全球50种最美味食物，北京烤鸭位列第五。
北京烤鸭的品尝吃法
北京烤鸭的独特美味在于其吃法。通常有三种吃法：
- 甜面酱、葱条、黄瓜条或萝卜条与烤鸭片一起卷入荷叶饼。
- 蒜泥加酱油，搭配萝卜条。
- 鸭皮蘸白糖。
这些吃法不仅美味，还有助于消化。
